تخمير القهوة

معنى تخمير القهوة هنا هو أن تُترك حبوب البن بثمارها، أو بعد نزع قشرتها، هكذا تُترك مدة محددة في ظروف هم يعرفونها، والمراد من ذلك أن تعمل الخمائر والبكتيريا الطبيعية على تحليل السكريات والمواد المحيطة بالحبة، هذا يريدونه لأجل أن تزداد القهوة جودة، وكذلك يريدون منها أن تبرز نكهاتها وإيحاءاتها العطرية، وهم بعد ذلك يجففونها ويحمِّصونها، والمراد من ذلك كله هو تحسين الجودة، لا سيما في قضية النكهة، ولربما يضيف إليها بعضهم بعض النكهات الخارجة من غير نكهة القهوة نفسها كَبعض الفاكهة أو الزهور. هذا الأمر كما ترونه أسلوب معروف، يفعلونه أيضا في محلات صناعة القهوة المختصة، والظاهر بعد رؤيته وفحصه: أنه لا حرج شرعا في تخمير القهوة بهذا المصطلح وبهذا المعنى؛ لأن هذا لا يزيد على أن يكون علاجا لحبوب البن بعد قطفها، وكله يراد منه تحسين الجودة وإبراز النكهات الطبيعية، ولأجل هذا لا يترتب عليه إسكار ولا ينتج منه شيء من الكحول. وما دام على ذلك، فالأصل في الأطعمة والأشربة أنها مباحة، فالله تعالى قد خلق ما في الأرض للناس، ولأجل هذا أقول: الظاهر أنه لا حرج فيه ما دام الحال بهذا الوصف، وأنه لا يترتب عليه إسكار. والله تعالى أعلم.